私の米店情報なび >>関連ワード集
私の米店情報なび編集部
米店に関する用語と解説を、誰でもカンタンに追加することが出来ます。
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 食糧管理法 |
| 米の生産・安定した供給を目的に作られた法律ですが、時代と共に貿易や米の消費の情勢が変わり、1995年に廃止されました。
現在は改正食糧法という法律がありますが、以前に比べ米の流通・販売はかなり自由になりました。
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| 米穀通帳 |
| 第二次大戦後の食糧不足のとき、日本では米の配給を受けるのに提示義務のあった通帳のことです。
米店でもこれがないと米を買うことができませんでしたが、その後の農作拡大と経済発展により自然消滅しました。
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| おこめ券 |
| 全国米穀販売事業協同組合が発行する米の商品券です。
おこめ券取扱店であれば、全国どこの米店やスーパーでも米と引き換えることができます。
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| 赤米 |
| 古代米の一種で、玄米の色が赤〜赤褐色であるため赤米とよばれるうるち米です。日本の米のルーツともいわれ、明治時代以前は普通に食べる米といえば赤米だったそうです。
赤い色素のカテキン・タンニンがコレステロールや血圧・血糖値の上昇を抑えるといわれています。
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| 黒米 |
| 古代米（稲の原種に近い米)の一種で、玄米の色が黒〜紫色であるため黒米と呼ばれるもち米です。白米に比べビタミン類やミネラル分が豊富で、白米に混ぜて炊くと赤飯のような色になり、おこわのような粘りがでます。黒い色素のアントシアニンが動脈硬化や発ガンの抑制に効果があるとされています。
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| 無洗米 |
| とがなくてもそのまま炊飯できる米です。
精白段階で米の表面に残ったぬかを取り除いた米で、とぐ手間がない分調理時間の短縮と節水に貢献しています。
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| 白米 |
| 玄米からぬかと胚芽を取り除いた米です。
日本でご飯として食べられているのはほとんどが白米で、和食だけでなくいろいろな料理に合います。
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| 胚芽米 |
| 玄米からぬかの部分だけを取り除き、胚芽を残した米です。
普通の炊飯器で炊くことができ、白米に比べると栄養価が高いですが、白米より高価です。
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| 発芽玄米 |
| 玄米をわずかに発芽させたもので、玄米よりもさらに栄養価が高く、しかも白米と同様に炊けるため便利です。
発芽処理に手間がかかるため、普通の玄米や白米に比べ高価です。
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| 玄米 |
| 収穫した稲からもみがらを取り除いただけの米です。
見た目は茶色っぽく、ぬかの部分に脂肪やビタミン類を含んでいるため栄養価が高く、健康食として注目されています。
堅いのが難点で、炊飯器で炊くと十分にやわらかくならないこともあり、消化に悪い場合があります。
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| もち米 |
| うるち米に比べて粘り気の強い米で、餅やおこわに用いる米です。
餅はもち米を蒸してからついて作ります。おこわは調理した具とだし汁などともち米を一緒に炊いて作ります。
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| うるち米 |
| 普通の米飯に用いる米です。普通に売っている米はもち米と標記されていなければうるち米です。
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| インディカ種 |
| 日本以外では一番多く生産されている米の種類です。形は細長く炊いても粘り気が出ないので、パエリヤのような炒めて煮る料理に適しています。1993年に日本で米不足になった際にタイからインディカ米が大量に輸入され、日本の米と使い勝手が違うために家庭の食卓は混乱しました。
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| ジャポニカ種 |
| 日本で生産されている米はすべてジャポニカ種といってよいです。
形は楕円形で炊くと粘り気がでる米で、和食に最適なご飯になる米です。
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| 米店 |
| 米穀店が正しい名称で、農協から卸される米やその他の穀物を売る小売店です。最近ではスーパーや量販店で米が売られているため、小売店の数は減っています。
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